CONVENI D'HOSTALERIA I HORES EXTRA: QUÈ VA CANVIAR AMB EL CONVENI 2025-2028 I COM AFECTA ALS TEUS TORNS

Abans de res: no existeix un únic "conveni d'hostaleria"

Quan algú diu "el conveni d'hostaleria" sol imaginar un text únic que aplica igual a tota Espanya. No existeix. L'Acord Laboral Estatal d'Hostaleria (ALEH, avui en la seva sisena versió) fixa uns mínims comuns — jornada màxima, descansos, algunes garanties generals —, però les condicions que realment importen en el dia a dia (taules salarials, jornada anual, indemnitzacions, permisos) es negocien conveni a conveni, gairebé sempre per província. Si el teu restaurant és a Barcelona, Girona o Tarragona, el que t'aplica és el Conveni Col·lectiu d'Hostaleria i Turisme de Catalunya 2025-2028, vigent des de l'1 de gener de 2025 fins al 31 de desembre de 2028.

Què canvia amb el conveni 2025-2028

Els punts amb més impacte en la gestió diària d'un restaurant:

• Salari: pujada acumulativa del 4% anual el 2025, 2026 i 2027, i del 3% el 2028.
• Vacances: passen de 30 a 31 dies naturals a l'any.
• Jornada anual màxima: es redueix de 1.791 a 1.783 hores a partir del 2026.
• Indemnització per fi de contracte temporal: puja de 12 a 14 dies per any treballat.
• Nous permisos retribuïts: fins a 4 dies l'any per emergència familiar, hospitalització de familiars (de 3 a 5 dies) i 8 hores anuals per a consultes mèdiques.
• Primera regulació del dret a la desconnexió digital fora de l'horari laboral.

Hores extra: el que diu la llei (i el que se't pot escapar)

El límit d'hores extraordinàries no el fixa el conveni, sinó l'article 35.2 de l'Estatut dels Treballadors: màxim 80 hores extra a l'any, tret que responguin a una força major. Dins d'aquest límit, són voluntàries: el treballador es pot negar a fer-les excepte en aquesta mateixa situació d'emergència. S'han de compensar amb un recàrrec mínim del 75% sobre el valor de l'hora ordinària, o amb descans equivalent si així es pacta amb la plantilla — alguns convenis provincials, com el de Madrid, arriben al 100%.

Un exemple ràpid: si la teva hora ordinària són 12€, l'hora extra no es pot pagar per sota de 21€. Sense un sistema de registre horari fiable — obligatori des del 2019, tot i que a la pràctica molts restaurants el porten amb fulls solts o de memòria — és fàcil perdre el compte i acabar incomplint el límit legal o pagant de menys, amb el risc de sanció que això implica davant d'una inspecció de treball.

Com t'afecta això en l'organització de torns

La reducció de jornada anual (de 1.791 a 1.783 hores) no és un detall menor: si cobries un servei amb una plantilla calculada sobre les hores de l'any anterior, ara has de tornar a fer aquest càlcul. I amb les hores extra més cares (recàrrec del 75% mínim, sobre un salari base que a més puja un 4%), dependre'n de manera sistemàtica per tapar forats de torn deixa de ser barat. Val la pena revisar el teu cost de personal amb aquests números actualitzats abans que et sorprengui a la propera nòmina.

Què fer ara

• Actualitza les taules salarials de la teva plantilla segons categoria i nivell.
• Revisa i actualitza els contractes que reflecteixin jornada o vacances desactualitzades.
• Comprova que el teu sistema de registre horari és fiable — no paper, no memòria — per no perdre el control de les hores extra ni del teu cost de personal.
• Si tens rotació alta, la pujada de la indemnització per fi de contracte temporal (12 a 14 dies) també t'afecta directament — revisa la teva rotació de personal per saber si et compensa reduir-la.
• Parla amb la teva gestoria laboral per aplicar els canvis correctament a la nòmina abans que acabi el trimestre.

Aquest article és una orientació general sobre els canvis del conveni 2025-2028 i no substitueix l'assessorament de la teva gestoria o assessor laboral, que és qui ha de confirmar com s'aplica cada punt al teu cas concret.

Vols revisar com t'afecta això a nivell de cost de personal i torns?

A Gestionomie ajudem restaurants de Barcelona, Girona i el Maresme a traduir aquests canvis normatius en números concrets per al seu negoci: cost real per torn, marge de maniobra abans de dependre d'hores extra, i planificació de plantilla ajustada a la jornada del 2026. Contacta amb nosaltres per a una primera conversa sense compromís.