FAQS - Preguntes freqüents

QUÈ ÉS GESTIONOMIE?

Gestionomie és una consultoria de gestió gastronòmica per a restaurants, bars i cafeteries a Barcelona, Girona i online. Ajudem a millorar la rendibilitat i l'operativa a través de quatre serveis: assessoria i consultoria contínua, preprojectes d'obertura, canvi de carta i redisseny d'oferta, i microformacions per a restauradors. Treballem amb dades (costos, escandalls, vendes) perquè les decisions del dia a dia tinguin criteri i resultat mesurable.

EN QUINES ZONES TREBALLEU?

Treballem principalment a Barcelona i Girona, i també a la resta de Catalunya. La majoria de serveis es poden fer presencialment o en línia segons el tipus de projecte: les microformacions i l'acompanyament mensual funcionen molt bé en format online, mentre que el preprojecte d'obertura i el canvi de carta solen requerir alguna visita presencial al local.

QUAN ES COMENCEN A VEURE RESULTATS?

Depèn del servei i del punt de partida del negoci. En una microformació surts amb un pla d'acció aplicable des de l'endemà. En un canvi de carta o un preprojecte d'obertura, les primeres decisions (pricing, estructura de l'oferta, viabilitat) solen prendre's en les primeres 2-4 setmanes. En l'assessoria i consultoria contínua, el més habitual és notar millores de control en 2-4 setmanes i canvis sòlids de sistema i hàbits d'equip en 8-12 setmanes.

COM PUC CONTRACTAR ELS SERVEIS DE GESTIONOMIE?

Contacta amb nosaltres des del formulari de la web indicant el tipus de negoci, la teva situació actual i els teus objectius. En funció d'això et proposem el format més adequat: una microformació puntual sobre un tema concret, un canvi de carta o un preprojecte d'obertura com a projecte tancat, o una assessoria i consultoria contínua amb acompanyament mensual.

EN QUÈ CONSISTEIX L'ASSESSORIA I CONSULTORIA PER A RESTAURANTS DE GESTIONOMIE?

S'adapta a la realitat de cada negoci en àrees com costos, rendibilitat, operativa, equip o estratègia. El procés té tres fases: primer un diagnòstic del restaurant (situació actual, reptes i objectius), després un pla d'acció i acompanyament amb prioritats i eines concretes, i finalment un seguiment periòdic per avaluar resultats i ajustar l'estratègia quan calgui.

QUINA DIFERÈNCIA HI HA ENTRE UN PROJECTE PUNTUAL I UN ACOMPANYAMENT CONTINU?

Un projecte puntual (com el canvi de carta o el preprojecte d'obertura) té un abast i un calendari tancats: diagnòstic, desenvolupament i implementació d'una millora concreta. L'acompanyament continu dins l'assessoria i consultoria és un seguiment periòdic i sense data de tancament, pensat per a restaurants que volen revisar KPIs, ajustar decisions i consolidar sistemes de gestió mes a mes.

QUÈ INCLOU EL PREPROJECTE D'OBERTURA D'UN RESTAURANT?

Té tres fases: un diagnòstic inicial (analitzem la idea de negoci, el concepte gastronòmic, la ubicació, el públic objectiu i la inversió prevista, per detectar riscos i validar la viabilitat), el desenvolupament del projecte (definim concepte, proposta de valor, model operatiu, estructura de costos, inversió necessària i una previsió econòmica inicial) i un full de ruta d'obertura amb les prioritats i pròxims passos.

QUAN HAURIA DE CONTACTAR AMB GESTIONOMIE SI VULL OBRIR UN RESTAURANT?

El millor moment és abans de signar el local o tancar la inversió, quan la idea encara es pot ajustar sense cost. Un preprojecte d'obertura serveix exactament per això: validar la viabilitat del concepte, la ubicació i la inversió prevista abans de comprometre capital, evitant errors que després són cars o impossibles de corregir.

EN QUÈ CONSISTEIX EL SERVEI DE CANVI DE CARTA I REDISSENY D'OFERTA?

Analitzem la teva carta actual (vendes, escandalls, costos i comportament de consum) per detectar oportunitats de millora en rendibilitat, posicionament i operativa. A partir d'aquí redissenyem l'estructura de l'oferta, el pricing i l'equilibri entre plats, i t'acompanyem durant la implementació definint indicadors per mesurar l'impacte sobre vendes, rendibilitat i operativa.

INCLOU MENU ENGINEERING I AJUST DE PREUS?

Sí. L'anàlisi de la carta inclou menu engineering: identifiquem quins plats venen més, quins deixen més marge i quins generen complexitat operativa innecessària. A partir d'aquest anàlisi ajustem també el pricing de cada plat, buscant un equilibri entre marge, posicionament i coherència amb el concepte gastronòmic del restaurant.

QUÈ SÓN LES MICROFORMACIONS PER A RESTAURADORS I COM FUNCIONEN?

Són sessions individuals de 60 minuts amb un assessor especialitzat en gestió i rendibilitat de restaurants. Treballem sobre el teu cas concret (no un temari genèric) per ordenar dades, criteri i prioritats. És un format pràctic: surts de la sessió amb decisions clares, plantilles i eines útils, i un pla d'acció per aplicar des de l'endemà.

SOBRE QUINS TEMES PUC FER UNA MICROFORMACIÓ?

Pots triar entre sis temes: compres, consums i inventaris; food cost, escandalls i pricing; menu engineering i optimització de carta; màrqueting gastronòmic; finances per a restauradors (P&L, prime cost, punt d'equilibri); i operativa diària del restaurant. Cada sessió se centra en un únic tema per poder aprofundir i sortir amb un pla aplicable immediatament.