1) QUÈ ÉS GESTIONOMIE?
Gestionomie és una consultoria gastronòmica i de gestió per a restaurants, bars i cafeteries. Ajudem a millorar la rendibilitat i l’operativa amb control de costos, escandalls, preus, optimització de carta (menu engineering), compres, mermes i estandardització de processos.
2) QUINS NEGOCIS ACOMPANYEU A BARCELONA I GIRONA?
Treballem amb restaurants independents, cafeteries, bars, grups petits i projectes d’hostaleria a Barcelona, Girona i Catalunya, tant en negocis en funcionament com en obertures o relançaments.
3) QUINA DIFERÈNCIA HI HA ENTRE CONSULTORIA GASTRONÒMICA I ASSESSORIA?
La consultoria és un projecte amb diagnosi, pla i implementació (canvis i resultats). L’assessoria és un acompanyament continu (mensual) per fer seguiment de KPIs, ajustar decisions i consolidar sistemes.
4) COM MILLORA GESTIONOMIE LA RENDIBILITAT D’UN RESTAURANT?
Millorem marge atacant els tres grans motors: costos (food cost i personal), vendes (carta, ticket mitjà, upselling) i productivitat (processos, temps, mise en place i estandardització). Treballem amb dades i accions concretes.
5) FEU ESCANDALLS I FIXACIÓ DE PREUS?
Sí. Construïm o revisem escandalls, rendiments i porcionat, i definim una estratègia de preus coherent amb el teu posicionament, el teu marge objectiu i la realitat del mercat.
6) QUÈ ÉS EL MENU ENGINEERING I COM L’APLIQUEU?
És l’anàlisi de la carta per detectar què ven, què deixa marge i què complica l’operativa. Apliquem canvis en estructura, descripcions, preus, plats “ancla”, i recomanacions de venda per impulsar els plats amb millor rendibilitat.
7) AJUDEU A REDUIR MERMA I DESPERDICI?
Sí. Identifiquem punts de pèrdua (recepció, emmagatzematge, producció, servei), millorem rendiments, caducitats i rotació, i implementem controls simples perquè la merma baixi de manera sostinguda.
8) EN QUÈ CONSISTEIXEN LES MICRO FORMATIONS PER A RESTAURADORS?
Són sessions curtes i pràctiques (formació aplicada) centrades en un tema clau: escandalls, preus, carta, compres, mermes o processos. Surts amb una metodologia clara, plantilles i un pla d’acció per aplicar des de l’endemà.
9) QUÈ INCLOU L’ASSESSORIA ONLINE MENSUAL?
Inclou revisió de KPIs, priorització d’accions, optimització de carta i preus, control de compres/estoc, SOPs i checklists, i seguiment d’implementació. L’objectiu és passar de “apagar focs” a gestionar amb sistema.
10) TAMBÉ TREBALLEU OBERTURES O RELANÇAMENTS?
Sí. Definim concepte, proposta de valor, carta, escandalls, preus, operativa, necessitats d’equip i un pla d’arrencada (30/60 dies) per obrir amb control i marge.
11) QUANT TEMPS TRIGUEN A VEURE’S RESULTATS?
Depèn del punt de partida, però normalment es veuen millores en 2–4 setmanes (control i decisions), i canvis sòlids en 8–12 setmanes (sistema implantat i hàbits d’equip).
12) COM PUC CONTRACTAR GESTIONOMIE?
Pots escriure’ns des del formulari de contacte. Et demanarem informació mínima (tipus de negoci, volum, objectiu) i et proposarem el format més eficient: micro formació, mensual o projecte ad hoc.
