CONVENIO DE HOSTELERÍA Y HORAS EXTRA: QUÉ CAMBIÓ CON EL CONVENIO 2025-2028 Y CÓMO AFECTA A TUS TURNOS

Antes de nada: no existe un único "convenio de hostelería"

Cuando alguien dice "el convenio de hostelería" suele imaginar un texto único que aplica igual en toda España. No existe. El Acuerdo Laboral Estatal de Hostelería (ALEH, hoy en su sexta versión) fija unos mínimos comunes — jornada máxima, descansos, algunas garantías generales —, pero las condiciones que de verdad importan en el día a día (tablas salariales, jornada anual, indemnizaciones, permisos) se negocian convenio a convenio, casi siempre por provincia. Si tu restaurante está en Barcelona, Girona o Tarragona, el que te aplica es el Conveni Col·lectiu de Hostaleria i Turisme de Catalunya 2025-2028, vigente desde el 1 de enero de 2025 hasta el 31 de diciembre de 2028.

Qué cambia con el convenio 2025-2028

Los puntos que más impacto tienen en la gestión diaria de un restaurante:

• Salario: subida acumulativa del 4% anual en 2025, 2026 y 2027, y del 3% en 2028.
• Vacaciones: pasan de 30 a 31 días naturales al año.
• Jornada anual máxima: se reduce de 1.791 a 1.783 horas a partir de 2026.
• Indemnización por fin de contrato temporal: sube de 12 a 14 días por año trabajado.
• Nuevos permisos retribuidos: hasta 4 días al año por emergencia familiar, hospitalización de familiares (de 3 a 5 días) y 8 horas anuales para consultas médicas.
• Primera regulación del derecho a la desconexión digital fuera del horario laboral.

Horas extra: lo que dice la ley (y lo que se te puede escapar)

El límite de horas extraordinarias no lo fija el convenio, sino el artículo 35.2 del Estatuto de los Trabajadores: máximo 80 horas extra al año, salvo que respondan a una fuerza mayor. Dentro de ese límite, son voluntarias: el trabajador puede negarse a hacerlas salvo en esa misma situación de emergencia. Deben compensarse con un recargo mínimo del 75% sobre el valor de la hora ordinaria, o con descanso equivalente si así se pacta con la plantilla — algunos convenios provinciales, como el de Madrid, llegan al 100%.

Un ejemplo rápido: si tu hora ordinaria son 12€, la hora extra no puede pagarse por debajo de 21€. Sin un sistema de registro horario fiable — obligatorio desde 2019, aunque en la práctica muchos restaurantes lo llevan con hojas sueltas o de memoria — es fácil perder la cuenta y acabar incumpliendo el tope legal o pagando de menos, con el riesgo de sanción que eso implica ante una inspección de trabajo.

Cómo te afecta esto en la organización de turnos

La reducción de jornada anual (de 1.791 a 1.783 horas) no es un detalle menor: si cubrías un servicio con una plantilla calculada sobre las horas del año anterior, ahora necesitas volver a hacer esa cuenta. Y con las horas extra más caras (recargo del 75% mínimo, sobre un salario base que además sube un 4%), depender de ellas de forma sistemática para tapar huecos de turno deja de ser barato. Merece la pena revisar tu coste de personal con estos números actualizados antes de que te sorprenda en la próxima nómina.

Qué hacer ahora

• Actualiza las tablas salariales de tu plantilla según categoría y nivel.
• Revisa y actualiza los contratos que reflejen jornada o vacaciones desactualizadas.
• Comprueba que tu sistema de registro horario es fiable — no papel, no memoria — para no perder el control de las horas extra ni de tu coste de personal.
• Si tienes rotación alta, la subida de la indemnización por fin de contrato temporal (12 a 14 días) también te afecta directamente — revisa tu rotación de personal para saber si te compensa reducirla.
• Habla con tu gestoría laboral para aplicar los cambios correctamente en nómina antes de que termine el trimestre.

Este artículo es una orientación general sobre los cambios del convenio 2025-2028 y no sustituye el asesoramiento de tu gestoría o asesor laboral, que es quien debe confirmar cómo se aplica cada punto a tu caso concreto.

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