¿QUÉ ES GESTIONOMIE?
Gestionomie es una consultoría gastronómica y de gestión para restaurantes, bares y cafeterías. Ayudamos a mejorar rentabilidad y operativa con escandallos, control de costes, pricing, optimización de carta (menu engineering), compras, mermas y estandarización de procesos.
¿EN QUÉ ZONAS TRABAJÁIS?
Trabajamos principalmente en Barcelona y Girona, y también en el resto de Cataluña. Ofrecemos servicios presenciales y online según el proyecto.
¿QUÉ DIFERENCIA HAY ENTRE CONSULTORÍA Y ASESORÍA?
La consultoría es un proyecto con diagnóstico, plan y ejecución (cambios implantados). La asesoría es un acompañamiento mensual para revisar KPIs, ajustar decisiones y consolidar sistemas.
¿CÓMO AYUDA GESTIONOMIE A AUMENTAR LA RENTABILIDAD?
Mejoramos margen actuando sobre tres palancas: costes (food cost y personal), ventas (carta, ticket medio, upselling) y productividad (procesos, tiempos, mise en place y estándares). Con datos y acciones medibles.
¿HACÉIS ESCANDALLOS Y FIJACIÓN DE PRECIOS?
Sí. Creamos o revisamos escandallos, rendimientos y porcionado, y definimos una estrategia de precios alineada con tu posicionamiento y tu margen objetivo.
¿QUÉ ES LA INGENIERÍA DE MENÚS (MENU ENGINEERING)?
Es el análisis de la carta para identificar qué platos venden más, cuáles dejan margen y cuáles generan complejidad operativa. Ajustamos estructura, descripciones, precios y estrategia de recomendación para vender más y mejor.
¿AYUDÁIS A REDUCIR MERMAS Y DESPERDICIO?
Sí. Detectamos dónde se pierde dinero (recepción, conservación, producción, servicio), mejoramos rendimiento y rotación, y aplicamos controles simples para reducir merma de forma sostenible.
¿EN QUÉ CONSISTEN LAS MICROFORMACIONES PARA RESTAURADORES?
Son sesiones breves y prácticas centradas en un tema clave: escandallos, precios, carta, compras, mermas o procesos. Te llevas plantillas, método y un plan de acción para aplicar desde el día siguiente.
¿QUÉ INCLUYE LA ASESORÍA ONLINE MENSUAL?
Incluye revisión de KPIs, priorización de acciones, optimización de carta y precios, control de compras/stock, SOPs y checklists, y seguimiento de implementación. Para pasar de “apagar fuegos” a gestionar con sistema.
¿TAMBIÉN TRABAJÁIS APERTURAS O RELANZAMIENTOS?
Sí. Definimos concepto, carta, escandallos, precios, operativa, necesidades de equipo y un plan de arranque (30/60 días) para abrir con control y rentabilidad.
¿CUÁNDO SE EMPIEZAN A VER RESULTADOS?
Depende del punto de partida, pero suele haber mejoras en 2–4 semanas (control y decisiones), y cambios sólidos en 8–12 semanas (sistema implantado y hábitos del equipo).
¿CÓMO PUEDO CONTRATAR LOS SERVICIOS DE GESTIONOMIE?
Contacta desde el formulario. Te pediremos información mínima (tipo de negocio, situación, objetivos) y te propondremos el formato más eficiente: micro formación, mensual o proyecto a medida.
